Jag fick en bakningsfråga om varför man ska ha bakstenar i sin el-ugn. Det enkla svaret är att det är för värmekapaciteten i stenen.
Stenen är ju lika varm som en vanlig plåt, men "lagrar" mer värme.
När man sätter in degen på en vanlig plåt så kyls plåten snabbt, och luften runt omkring har inte tillräckligt med kapacitet att värma upp degen.
Har man i stället en sten så får man den där lilla extra uppvärmningen i början av gräddningen så att bröden riktigt lyfter från plåten.
Själv har jag en baksten men använder den rätt sällan. Jag kör i stället ofta med speciella hålplåtar för baguetter, eftersom baguetter är det jag har bakat mest det senaste året... Hålplåten hittade jag hos H. Skjalm P. i Köpenhamn, och den är bra storlek för det går in två stycken så man grädda sex baguetter i taget. (Men de är dyra...)
/Simon
Comments